این سبزیها باکتری بد و مخمر را مهار کرده خاصیت اسیدی امعاء را تغییر داده و از رشد بیشازاندازه باکتریهای بد، کپکها و قارچ جلوگیری میکند. یکی از رایجترین این سبزیها کلم ترش است.