گیاه مارچوبه از معدود سبزیجات چند ساله است که معمولا 10 سال عمر می کند و ساقه های آن بعد از خارج شدن از تاج گیاه به مرور به برگ های سرخس مانند تبدیل می شوند. کشاورزان ساقه های خوراکی مارچوبه را قبل از این که به برگ سرخس مانند تبدیل شوند برداشت می کنند.
گیاه مارچوبه دارای نر و ماده است، مارچوبه های ماده تولید کننده بذر گیاه هستند و نسبت به انواع نر ساقه های کوتاه تری دارند در حالی که مارچوبه های نر برخلاف انواع ماده انرژی صرف تولید دانه نمی کنند و به همین دلیل ساقه آن ها بلندتر و مرغوب تر بوده و پرورش آن ها از نظر اقتصادی به صرفه تر می باشد
